Felix Callejo 2007

En varm och torr sommar, samt en svalare höst gjorde att det blev ett naturligt lågt skördeuttag, men druvorna som skördades hade en mycket hög koncentration. Årgången rankas som mycket bra. En strikt sortering och analys av druvorna för att hitta det bästa som egendomen ger är grunden till Felix Callejo.Jäsningen startade vid låg temperatur och steg sedan upp mot 30 grader. Efter avslutad jäsning lät man vinet ligga och laka ur färg och smak ur skalen i ytterligare två veckor. Malolaktisk jäsning på franska ekfat, och sedan lagring i ytterligare femtom månader på enbart nya franska fat.Färgen är djup mycket mörk körsbärston. Stor, komplex, uttrycksfull doft av nyrostade kaffebönor, mörk choklad, rostade ekfat och mogen rik frukt. Kraftfull, mogen och mycket komplex smak med mörka bär, fruktlikör, rostade toner och lång eftersmak.Detta är ett ev de absolut bästa vinerna i Ribera del Duero, och det görs endast de årgångar man anser vara bra nog.Passar bra till grillad oxfile, lammstek med örter och vitlök, vilt och smakrika ostar,